Les bonnes résolutions (à table !) de 2024

Maintenant que le (long) tunnel des repas en famille ou entre amis est dépassé, c'est bien l'heure - comme chaque année - des bonnes résolutions ... alimentaires. Et l'univers du tourisme n'échappera pas aux nouvelles attentes des voyageurs en termes de repas soit healthy (orientés diététique) ou "de tradition" pour un retour plus prononcé aux bonnes valeurs terriennes ... et cela devrait durer tout au long de l'année ...

En 2024, les hôtels, les maisons d'hôtes et les restaurants doivent s'attendre (ou se préparent déjà) aux plats et ambiances de type "nostalgie" ! Les décors version "Années 70" arrivent en force (Instagram oblige !) dans la plupart des chaînes et les repas "tradis", "asiats" ou "sans alcool" annoncent aussi un retour en fanfare.

Selon la dernière étude de tendance publiée par l'agence NellyRodi pour The Fork (ex-La Fourchette), l'année 2024 sera l'année de l'évasion par la gastronomie. Selon cette agence internationale d'innovation et de créativité, "ces derniers mois ont été marqués par l’inflation qui a profondément impacté le quotidien des individus. Parallèlement, les conflits géopolitiques actuels, les problèmes et les préoccupations environnementales, ont engendré de nombreux changements sociaux. Ainsi, les paradoxes s’accentuent, entre l’envie d’afficher notre singularité dans un univers standardisé voulu par la mondialisation ou encore de surconsommer tout en étant conscients des enjeux de préservation de l’environnement". Ouf !

Dans ce contexte, selon les auteurs de l'étude, "la gastronomie apparaît comme LA solution universelle pour s’évader et créer des liens sociaux puisqu’elle est accessible à tous, peu importe la culture ou le budget".

Et, selon l'étude de The Fork, quatre gastronomies devraient se démarquer cette année : en premier lieu, la gastronomie d'époque, la gastronomie du bien-être, la gastronomie vertueuse et ... bien sûr, la gastronomie d'influence !

Des budgets plus abordables

Pour les français, notamment, manger différemment en 2024 consistera à rechercher des repas aussi légers pour l'estomac que pour le portefeuille. S'ils sortent toujours autant au restaurant (le secteur a enregistré une croissance de +4,4% des réservations entre janvier et octobre 2023 par rapport à 2022), ces derniers regardent toujours de plus près leur addition.. Selon l'étude de The Fork, en moyenne, les français se rendent dans des restaurants plus abordables, dont le ticket moyen est inférieur de 2€ par rapport à l’année dernière. Et c'est ainsi que la part des réservations dans des restaurants supérieurs à 30€ perd 2 points (50%) au profit de tables à moins de 25€ versus 2022.

Des envies ... nouvelles

Pour 2024, que ce soit au restaurant ou dans les hôtels et les maisons d'hôtes, les voyageurs "devraient osciller entre l'appétit pour les plats d'autrefois et le souci de se nourrir sainement en préservant mieux les ressources" comme le révèle le premier éclairage de l'étude The Fork.

Cependant - et cela n'est pas incompatible - ==parmi les tendances phares pour cette année figure en bonne place la "gastronomie d'époque", "une cuisine qui joue sur les souvenirs ... la nostalgie d'un passé que l'on n'a, d'ailleurs, pas forcément connu" relève Candice Alvarez, consultante Lifestyle chez NellyRodi. Et de citer la fameuse saucisse purée, le poulet rôti, le tartare, les coquillettes (revisitées) jambon-emmental (voir plus bas), le riz au lait et autres plats regressifs, simples et ... nourrissants pour un budget maîtrisé.

Le bouillon (décliné sous toutes ses versions) devrait aussi être la star des bonnes tables hospitalières. D'ailleurs, le plat est tellement devenu tendance que des néo-auberges ou encore des restaurants déjà appelés "Bouillons" ont vu le jour et devraient se multiplier partout en France. N'héistez donc pas, cette année, à parler de vos bons petits plats "ancienne école" sur votre site et dans vos posts pour surfer sur une tendance qui va faire de plus en plus d'émules en 2024.

L'ambiance d'antan

Pour les auteurs de l'étude, le succès croissant des halles alimentaires (surtout lorsqu'il est possible d'y déjeuner sur place) confirme cette tendance de fond des consommateurs vers les ambiances d'antan. Pour les auteurs de l'étude, "*même le décor du bon vieux PMU va redevenir tendance ...".

Remonter le cours du temps ne nécessitera pas forcément d'aller jusqu'à (re)créer le décor d'un bon vieux bistrot (comme on en trouvait dans les films des années 50), mais "il suffira aussi de s'arrêter aux années 70 qui deviennent la tendance du moment ..." selon l'étude.

Ainsi, à Paris (15ème), le groupe "Bistrots Pas Parisiens" (ça ne s'invente pas) vient de confier les clés d'un restaurant très séventies au chef triplement étoilé Glenn Viel. Et, pour le nom, rien de mieux que Podium, pour faire référence au fameux magazine des fans de l'époque. Ambiance festive (les dîners ne terminent jamais sans une bonne "Guinche", les décors et les plats veulent mettre en valeur l'ambiance des jours heureux ... ou ceux de la période post-crise-pétrolière.

Selon l'étude, "les français recherchent toujours plus de moments qu'ils peuvent partager, notamment sur ... Instagram", estime Candice Alvarez. On y est ! Le plaisir de tout partager (sur les réseaux sociaux) n'est jamais trop loin, désormais, des nouvelles tendances. Et pour cause, on en veut autant dans son assiette (toujours prise en photo) qu'autour de l'assiette ! Il faut dire aussi que c'est désormais le visuel qui l'emporte; notamment chez les plus jeunes générations adeptes de Tik-Tok (et grands influenceurs de leurs parents) qui repèrent "les trucs sympa à faire" en déroulant leur "fil social" des heures d'affilée.

Les plats de 2024

Enfin, puisqu'il faut de la nostalgie, ce sera aussi le cas de certaines matières premières comme le hareng et les haricots secs qui devraient revenir en force sur toutes les tables. Des plats nourrissants et peu cher qui devraient revenir sur les tables à toutes les sauces.

Autre tendance, les plats venant d'Outre-Manche comme les pies (tartes généreuses) ou encore les galettes de pommes de terre et les fromages à la fois bleus et généreux comme le Stilton (étude The Fork).

L'Asie devrait aussi pourvoir à l'envie de nouveautés des français puisque l'étude note une forte demande sur les plats de types japonais comme les hand-rolls ou encore les Tteokbokki coréens, à base de pâte de riz et de sauce pimentée.

Enfin, la lutte va s'accentuer contre le gaspillage puisque l'étude pointe une attente de plus en plus forte des consommateurs pour des plats "bien dosés" ou encore le recours plus courant aux fameux doggybags. Certes, l'inflation joue un grand rôle dans cette attente, mais il semble aussi que les consommateurs manifestent de plus en plus d'attention aux enjeux environnementaux et à la manière dont les professionnels les abordent de manière concrète au niveau de leur cuisine et de leurs tables.

Pour terminer, les français se déclarent moins gênés de prendre seul leur repas à table, de ne pas dépendre des autres pour prendre son temps ... et de partager, si besoin, leur expérience ... sur les réseaux sociaux, évidemment !